正确认识食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味， 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而使用的添加物，按来源分为天然和合成两大类人工合成食品添加剂: 指通过化学反应所得到的食品添加剂，常见 :苯甲酸等防腐剂、柠檬黄、日落黄等合成色素。

天然食品添加剂:利用动植物或微生物的代谢产物等作为原料，经过提取所得的食品添加剂。常见:酵母粉等。

复配食品添加剂:由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。常见:面包改良剂、泡打粉等。

目前我国食品添加剂有 23 个类别,2000 多个品种包括酸度调节剂抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

常见食品添加剂

1、防腐剂

食盐、亚硝酸盐、二氧化硫、亚硫酸盐、苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、丙酸及其盐、抗坏血酸及其盐等防腐剂在食品中都具有杀菌、抑菌的作用，丁基轻基香醚( BHA )和26-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)等防腐剂可防止不饱和油脂的氧化和败坏。糕点类食品中禁用苯甲酸作为防腐剂。

2、抗氧化剂

常见的抗氧化剂包括叔丁基对苯二酚、抗坏血酸、维生素 C、维生素茶多酚、没食子酸丙醋、植酸等。

3、甜味剂

高倍甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜等，适合肥胖症糖尿病、龋齿等人群食用。填充型甜味剂包括单糖、低聚糖和糖醇。

4、色素

有姜黄、栀子黄、萝卜红、酸枣色、葡萄皮红、蓝果红、植物炭黑密蒙黄、柑桔黄、a-胡萝卜素、甜菜红。而一些食用合成色素，如柠檬黄、日落黄、胭脂红、菜红等，不能用于糕点制作，只能用于糕点上彩装。

5、增稠剂

允许添加的常用增稠剂有琼脂、明胶、羚甲基纤维素钠、海藻酸钠果胶、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酷、罗望子多糖胶等46 种物质。

6、膨松剂

食品中常见的膨松剂包括碳酸氢钠、碳酸氢、硫酸铝钾、硫酸铝磷酸氢钙等，它们主要用于面包、饼干、蛋糕等焙烤食品以及油条、油饼等油炸食品。然而，膨松剂中的铝会对人体产生不利影响，食用过多会造成记忆力减退，使人出现脑萎缩、痴呆等症状，影响智力。

自2014年7月1日起，禁止将D注磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉作为食品添加剂生产、经营和使用;所有膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂;除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外，其它以小麦粉为原料制作的食品中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝按

7、酸度调节剂

酸度调节剂是用来维持或改变食品酸碱度的物质。一般来说，酸度调节剂包括柠檬酸、磷酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、乙酸、富马酸、己二酸、盐酸、氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钠、柠檬酸钠等。

8、抗结剂

抗结剂是用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。常见的抗结剂包括亚铁氰化钾、硅酸钙、硅铝酸钠、磷酸三钙.二氧化硅、硬脂酸镁等。

有的抗结剂发挥吸附作用，吸附空气中易导致结块的水分达到抗结作用，例如在蛋粉、奶粉中加入二氧化硅可以有效保障其粉末状态;有的

抗结剂依靠改变食品特性达到抗结效果，例如在食盐中加入亚铁氰化钾可以将食盐的正六面体结晶转变为星状结晶，使之不易发生结块。

9、消泡剂

消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力、抑制泡沫产生，或者消除已有泡沫的物质，包括乳化硅油、二甲基聚硅氧烷、醚类消泡剂等

10、漂白剂

食品中常见的漂白剂有高锰酸钾、植物活性炭、亚硫酸盐等。其中高锰酸钾具有强氧化性，会破坏食品中的营养成分，残留较高;植物活性炭吸附性较强，可用于白糖生产中的脱色剂;亚硫酸盐具有还原性其中的有效漂白成分为二氧化硫。

11、乳化剂

常见的乳化剂有蔗糖脂肪酸酷、酪蛋白酸钠、斯盘、吐温、甘油脂肪酸醋、硬脂酷乳酸盐、氢化松香甘油醋、新癸酸甘油醋等。

12、增味剂

常用的增味剂有谷氨酸钠( 味精）5-呈味核昔酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、氨基乙酸、辣椒油树脂等。